Quantités pour la recette « LiFoFer — Phase liquide activée » en fonction du volume visé,
avec les équivalences entre sources de sucre.
LiFoFer — Phase liquide activée
Ingrédient
Rôle
Pour 60 L
LiFoFer phase solide (mère)
Inoculum concentré — consortia microbiens de la mère
3 kg
Petit-lait (lactosérum)
Apport LAB complémentaire
3 L
Mélasse (ou sucre)
Source de sucres pour relancer la fermentation
3 kg
Eau de source ou de pluie (30°C)
Milieu de culture — compléter à volume
complément, ajuster
Équivalences sucre — remplacer 3 L de mélasse de canne
Mélasse de betterave : 3 L — ★★★ Équivalent canne — mêmes qualités, selon disponibilité locale.
Drèches de brasserie (fraîches) : 46,4 L — ★★★ Sous-produit local idéal — résidus de brasserie (sucres fermentescibles résiduels 5-10% + amidon + protéines + levures Saccharomyces résiduelles). Cohérent avec la logique "nourrir le vivant par le vivant". Disponibilité : brasseries artisanales (souvent gratuit, voire pay é pour emporter).
Sucre roux / non raffiné : 2,4 L — ★★ Alternative acceptable — sucre de canne non raffiné, contient encore une fraction de minéraux et de flore. Préférer au sucre blanc.
Panela / Rapadura / Jaggery : 2,5 L — ★★ Alternative riche — sucre complet de canne (rapadura, jaggery), très peu raffiné. Équivalent sucre roux.
Sucre blanc (raffiné) : 2,3 L — ★ Dernier recours — 100% saccharose raffiné, sans micronutriments ni flore. À éviter sauf absence d'alternative.
Jus de pomme : 17 L — Substitut saisonnier — apport vitamines et polyphénols, mais dilué (11% sucre) donc gros volumes.
Jus de raisin : 10,7 L — Substitut saisonnier — 17% sucre, plus concentré que jus de pomme.