Source de sucres rapides pour amorcer la fermentation
5 kg
Farines de roches (facultatif)
Apport minéral (Ca, Mg, oligo-éléments)
0,5 kg
Eau de source ou de pluie
Humidification — ajuster au test du poing
complément, ajuster
Équivalences sucre — remplacer 5 L de mélasse de canne
Mélasse de betterave : 5 L — ★★★ Équivalent canne — mêmes qualités, selon disponibilité locale.
Drèches de brasserie (fraîches) : 77,4 L — ★★★ Sous-produit local idéal — résidus de brasserie (sucres fermentescibles résiduels 5-10% + amidon + protéines + levures Saccharomyces résiduelles). Cohérent avec la logique "nourrir le vivant par le vivant". Disponibilité : brasseries artisanales (souvent gratuit, voire payé pour emporter).
Sucre roux / non raffiné : 4 L — ★★ Alternative acceptable — sucre de canne non raffiné, contient encore une fraction de minéraux et de flore. Préférer au sucre blanc.
Panela / Rapadura / Jaggery : 4,2 L — ★★ Alternative riche — sucre complet de canne (rapadura, jaggery), très peu raffiné. Équivalent sucre roux.
Sucre blanc (raffiné) : 3,8 L — ★ Dernier recours — 100% saccharose raffiné, sans micronutriments ni flore. À éviter sauf absence d'alternative.
Jus de pomme : 28,3 L — Substitut saisonnier — apport vitamines et polyphénols, mais dilué (11% sucre) donc gros volumes.
Jus de raisin : 17,9 L — Substitut saisonnier — 17% sucre, plus concentré que jus de pomme.