Équivalences sucre
Convertisseur : partir d'un volume de votre source de sucre habituelle et obtenir l'équivalent dans toutes les autres — la référence du corpus est la mélasse de canne.
| Équivalent | Volume | Note |
|---|---|---|
| Mélasse de betterave | 1 L | ★★★ Équivalent canne — mêmes qualités, selon disponibilité locale. |
| Drèches de brasserie (fraîches) | 15,5 L | ★★★ Sous-produit local idéal — résidus de brasserie (sucres fermentescibles résiduels 5-10% + amidon + protéines + levures Saccharomyces résiduelles). Cohérent avec la logique "nourrir le vivant par le vivant". Disponibilité : brasseries artisanales (souvent gratuit, voire payé pour emporter). |
| Sucre roux / non raffiné | 0,8 L | ★★ Alternative acceptable — sucre de canne non raffiné, contient encore une fraction de minéraux et de flore. Préférer au sucre blanc. |
| Panela / Rapadura / Jaggery | 0,8 L | ★★ Alternative riche — sucre complet de canne (rapadura, jaggery), très peu raffiné. Équivalent sucre roux. |
| Sucre blanc (raffiné) | 0,8 L | ★ Dernier recours — 100% saccharose raffiné, sans micronutriments ni flore. À éviter sauf absence d'alternative. |
| Jus de pomme | 5,7 L | Substitut saisonnier — apport vitamines et polyphénols, mais dilué (11% sucre) donc gros volumes. |
| Jus de raisin | 3,6 L | Substitut saisonnier — 17% sucre, plus concentré que jus de pomme. |
| Jus d'orange | 6,8 L | Substitut saisonnier — 9% sucre, dilué. |
| Petit-lait (lactosérum) | 12,5 L | Double usage — apport sucre (lactose 5%) + bactéries lactiques. Très dilué. |
| Sirop d'agave | 0,6 L | Concentré — 76% sucre, mais industriel (pas de flore). Utile en petites quantités. |
| Miel | 0,6 L | Concentré — 80% sucre + enzymes et propriétés antimicrobiennes (attention : ralentit la fermentation LAB à forte dose). |