œnologie

Science et technique de la production du vin, englobant la viticulture (culture de la vigne), la vinification (transformation du raisin en vin) et l'élevage (maturation et stabilisation). L'œnologie intègre des connaissances issues de la microbiologie (levures Saccharomyces cerevisiae, bactéries lactiques), de la chimie analytique (composés phénoliques, arômes) et de la pédologie, le terroir — interaction sol × climat × cépage × pratiques culturales — constituant un déterminant majeur de la qualité et de la typicité du vin.