Perméabilité gazeuse
Définition
Capacité d'un matériau poreux — sol, poterie — à laisser diffuser les gaz à travers son réseau de pores interconnectés. Dans les jarres Onggi, cette propriété régule les échanges d'oxygène et de dioxyde de carbone pendant la fermentation, reproduisant une respiration édaphique miniature qui façonne le profil aromatique.