conservation biologique
Définition
Ensemble des méthodes utilisant des microorganismes bénéfiques (bactéries lactiques, levures) ou leurs métabolites (bactériocines, acides organiques, diacétyle) pour inhiber les microorganismes d'altération et les pathogènes dans les aliments, les fourrages (ensilage) et les amendements organiques. Cette approche, alternative aux conservateurs chimiques, repose sur les principes d'exclusion compétitive et d'antibiose naturelle.