conservation des fruits

Ensemble des techniques post-récolte visant à prolonger la durée de vie et la qualité des fruits frais par le contrôle de la respiration, de la transpiration et du développement des pathogènes. Le stockage en atmosphère contrôlée (appauvrissement en O₂, enrichissement en CO₂) et la réfrigération ralentissent le métabolisme du fruit, tandis que des désordres physiologiques comme le Bitter pit de la pomme résultent d'une déficience en calcium aggravée par des conditions de conservation inadaptées.