sur-oxydation
Définition
Réaction d'oxydation poussée au-delà de l'étape métabolique normale, produisant des composés sur-oxydés non souhaités. En microbiologie industrielle, la sur-oxydation de l'éthanol en acide acétique par Acetobacter pasteurianus constitue un exemple classique de déviation métabolique indésirable en fermentation acétique. Dans les sols, une sur-oxydation de la matière organique peut résulter d'un excès d'aération ou d'un labour intensif, conduisant à une minéralisation accélérée de l'humus et à une perte nette de carbone organique.