transition vitreuse
Définition
Passage réversible d'un matériau amorphe d'un état caoutchoutique, mou et déformable, à un état vitreux rigide et cassant lors du refroidissement ou de la déshydratation, sans cristallisation. Dans la lyophilisation des inoculants microbiens, la maîtrise de la transition vitreuse des agents cryoprotecteurs (tréhalose, sucrose, polymères) est déterminante : la formation d'une matrice vitreuse autour des cellules microbiennes préserve leur viabilité en ralentissant drastiquement les réactions de dégradation et en maintenant l'intégrité membranaire pendant la déshydratation poussée et le stockage à long terme.