antioxydant liposoluble

Les antioxydants liposolubles sont des molécules capables de neutraliser les espèces réactives de l'oxygène au sein des membranes lipidiques et des compartiments hydrophobes de la cellule. Leur fonction première est la protection des acides gras polyinsaturés membranaires contre la peroxydation lipidique, réaction en chaîne radicalaire particulièrement dommageable pour l'intégrité des membranes. La famille des tocophérols (vitamine E) en constitue l'exemple canonique : le groupement chromanol, piégeur de radicaux peroxyles, s'intercale dans la bicouche lipidique tandis que la chaîne phytyle assure l'ancrage membranaire. Les caroténoïdes (β-carotène, lycopène, lutéine) complètent ce dispositif en piégeant l'oxygène singulet et en désactivant les chlorophylles excitées. Dans le contexte du sol et de la plante, ces antioxydants jouent un rôle clé dans la tolérance aux stress oxydatifs induits par la sécheresse, les fortes irradiations, les carences minérales ou les attaques pathogènes. Leur teneur dans les tissus végétaux dépend à la fois du génotype, de la nutrition minérale et des conditions de croissance.