spoilage alimentaire
Définition
Détérioration microbienne des denrées alimentaires (altération de l'aspect, de l'odeur, de la texture) conduisant aux pertes et au gaspillage. Pilotée par des successions microbiennes dépendantes de la matrice et de la température (Pseudomonas psychrotrophes en aérobie réfrigérée, Entérobactéries en atmosphère confinée), elle constitue la cible principale de la biopréservation (fiche #313).