Aflatoxine

Mycotoxine produite principalement par Aspergillus flavus et A. parasiticus, contaminant les cultures oléagineuses et céréalières en conditions chaudes et humides. L'aflatoxine B1, la plus toxique du groupe, est un puissant hépatocarcinogène classé par le CIRC. Sa biosynthèse emprunte la voie des polykétides et sa détection dans les chaînes alimentaires mobilise des seuils réglementaires stricts.