Alcool

Composé organique dont la molécule porte au moins un groupe hydroxyle lié à un carbone saturé. Dans l'alimentation humaine, le terme désigne l'éthanol produit par fermentation alcoolique des sucres par les levures. L'alcool est à la fois un métabolite microbien ubiquitaire des sols en condition anaérobie, un produit de transformation des matières organiques fermentescibles, et une substance psychoactive dont la consommation excessive est associée à des pathologies.