Bière

Boisson fermentée produite par saccharification enzymatique de l'amidon de céréales maltées suivie d'une fermentation alcoolique par Saccharomyces cerevisiae. La bière, attestée dès le IVe millénaire en Mésopotamie sumérienne, illustre l'ancienneté de la maîtrise humaine des processus fermentaires microbiens qui sont également au coeur du fonctionnement des sols vivants.