Boisson fermentée
Définition
Sous-groupe d'aliments fermentés liquides élaborés par une croissance microbienne désirée (bactéries, levures) entraînant des transformations enzymatiques des sucres en acides, alcools ou gaz (Dimidi et al., 2019; Marco et al., 2021). Des exemples comme le kefir ou le kombucha sont valorisés pour leurs propriétés sensorielles uniques et leurs bénéfices potentiels sur la santé intestinale via leurs métabolites bioactifs (Baschali et al., 2017; Paramithiotis et al., 2024)