Aliment fermenté
Définition
Aliment ou boisson élaboré par une croissance microbienne contrôlée et des conversions enzymatiques des composants alimentaires, transformant la matière première en un produit aux propriétés nutritionnelles et sensorielles modifiées (Marco et al., 2021; Penland, 2020). Le processus réduit souvent le pH, ce qui empêche le développement de pathogènes et prolonge la conservation tout en apportant des micro-organismes vivants bénéfiques (Champomier-Vergès et al., 2023; Lortal et al., 2020)