Kimchi

Plat traditionnel coréen composé de légumes (généralement du chou napa) fermentés par des bactéries lactiques (Kim et al., 2023; Park et al., 2014). La fermentation lactique, favorisée par le salage et l'ajout d'ingrédients comme l'ail et le piment, élimine les pathogènes et enrichit le produit en métabolites bénéfiques, conférant au kimchi des propriétés probiotiques, antioxydantes et anti-inflammatoires documentées (Patra et al., 2016; Song et al., 2023)