Hangari Onggi
Définition
Jarre traditionnelle coréenne en terre cuite dont la structure microporeuse permet une perméabilité sélective aux gaz, facilitant ainsi l'évacuation du dioxyde de carbone (CO₂) lors de la fermentation (Jeong et al., 2011; Kim & Hu, 2023). Cette "respiration" du récipient favorise la croissance des bactéries lactiques tout en empêchant les contaminants externes d'entrer, optimisant ainsi les qualités organoleptiques et probiotiques des aliments comme le kimchi ou le jang (Kim & Hu, 2023; Lee et al., 2022)