récipient de stockage

Contenant destiné à conserver des denrées alimentaires, des intrants agricoles ou des préparations fermentaires dans des conditions contrôlées de température, humidité et échanges gazeux. La nature du matériau (terre cuite, bois, métal) influence les propriétés de stockage : les récipients en terre cuite comme le Hangari Onggi coréen assurent une micro-aération et une régulation thermique favorables aux fermentations lentes (pâtes de soja, kimchi). Le choix du récipient conditionne la stabilité microbiologique, la qualité organoleptique et la durée de conservation des produits stockés.