Kéfir
Définition
Boisson fermentée (lactée ou à base d'eau sucrée) produite par l'action d'une communauté symbiotique de bactéries et de levures enfermée dans une matrice de polysaccharides et de protéines appelée "grains de kéfir" (Lavelle & Boulé, 2021; Tingirikari et al., 2024). La microflore dominante comprend des genres tels que Lactobacillus, Lactococcus et Saccharomyces, dont l'activité métabolique produit des acides organiques, du gaz carbonique et parfois de faibles quantités d'éthanol (Lazda et al., 2020; Manjunatha et al., 2024)