Fermentation alcoolique
Définition
Voie métabolique anaérobie par laquelle des microorganismes, principalement des levures comme Saccharomyces cerevisiae, transforment des glucides fermentescibles (glucose, fructose) en éthanol et dioxyde de carbone (CO₂) avec production d'ATP (Awad, 2017; Bonnat, 2017). Ce processus biochimique partiel de minéralisation du carbone est la base de la production de boissons alcoolisées et de la panification (Aida, 2018; Dournes, 2022; Mao, 2022)