Fermentation amylolytique
Définition
La fermentation amylolytique est une voie métabolique de dégradation des polymères d'amidon en sucres simples, réalisée par des micro-organismes (bactéries ou champignons) produisant des enzymes amylases (Cerda et al., 2016; S.C. et al., 2005). Ce processus est fondamental dans la transformation de matières premières amylacées (manioc, céréales) pour la production d'aliments fermentés ou de bioéthanol, assurant la liquéfaction et la saccharification de la matrice végétale (S.C. et al., 2005)