Amylase

Famille d'enzymes glycosyl hydrolases qui catalysent l'hydrolyse de l'amidon en polymères de glucose ou en sucres simples (maltose, glucose) (N. et al., 2003; Naik et al., 2023). On distingue les α-amylases (endo-enzymes coupant les liaisons α-1,4 internes de façon aléatoire) et les β-amylases (exo-enzymes libérant du maltose à partir des extrémités non réductrices) (Ahmed et al., 2020; Boisselier, 2016)