Champignon unicellulaire
Définition
Groupe de champignons, incluant principalement les levures, constitués d'une seule cellule capable de réaliser des transformations biochimiques comme la fermentation (Penland, 2020). Ils participent activement à la dynamique microbienne du sol et sont des acteurs clés dans la production d'aliments et de boissons fermentées par conversion enzymatique des sucres (Champomier-Vergès et al., 2023; Penland, 2020)