Grains de kéfir

Ferments naturels constitués d'un consortium microbien symbiotique associant des bactéries lactiques, des bactéries acétiques et des levures (Roux et al., 2008). Ces micro-organismes sont enchâssés dans une matrice de polysaccharides (kéfirane) et de protéines (Roux et al., 2008). Au cours de la fermentation de substrats sucrés ou lactés, les grains augmentent leur biomasse par agrégation et peuvent se diviser en de nouveaux grains plus petits (Roux et al., 2008)