kéfirane

Polysaccharide hydrosoluble extracellulaire produit par les bactéries lactiques au sein des grains de kéfir, constitué majoritairement de glucose et de galactose en proportions équimolaires. Ce biopolymère confère au kéfir sa texture visqueuse caractéristique et présente des propriétés fonctionnelles d'intérêt : stabilisant, épaississant, et potentiel immunomodulateur dans l'alimentation humaine.