Agent de fermentation
Définition
Micro-organisme (levures, bactéries) ou enzyme pure utilisé pour induire des transformations chimiques de substances organiques (Calvo-Flores & Martín-Martínez, 2022). Ces agents sont essentiels dans la production alimentaire et pharmaceutique pour la préparation de nutraceutiques ou de bio-conservateurs (Calvo-Flores & Martín-Martínez, 2022)