Doenjang

Pâte de soja fermentée traditionnelle coréenne produite par l'action de consortia microbiens (bactéries et moisissures) sur des blocs de soja cuits appelés « Meju » (Silar, 2020). La fermentation est principalement assurée par des bactéries du genre Bacillus (notamment B. subtilis et B. licheniformis) ainsi que des levures et des moisissures telles qu'Aspergillus (Silar, 2020). Ce produit est reconnu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment ses activités antioxydantes, anti-inflammatoires et fibrinolytiques (Silar, 2020)