microbiologie alimentaire

Branche de la microbiologie appliquée à l'étude des micro-organismes présents dans les aliments, qu'ils soient bénéfiques, altérants ou pathogènes. Elle englobe la maîtrise de la sécurité sanitaire, la compréhension des fermentations alimentaires traditionnelles et l'optimisation des procédés de conservation. Le doenjang et les autres aliments fermentés constituent des modèles d'étude privilégiés des communautés microbiennes alimentaires.