choucroute

Produit végétal fermenté résultant de la fermentation lactique spontanée du chou blanc frais (Brassica oleracea) préalablement salé (2-3% de NaCl) (Gaudioso et al., 2022; Siddeeg et al., 2022). Ce processus est dominé par des bactéries lactiques telles que Leuconostoc mesenteroides, Lactiplantibacillus plantarum et Levilactobacillus brevis, qui abaissent le pH et assurent la conservation ainsi que les qualités probiotiques du produit (Plengvidhya et al., 2007; Zabat et al., 2018)