makgeolli

Alcool de riz traditionnel coréen non filtré, obtenu par la fermentation simultanée (saccharification et fermentation) du riz à l'aide d'un ferment appelé nuruk (Chai et al., 2015). Le processus repose sur une communauté microbienne complexe dominée par des levures (Saccharomyces cerevisiae) et diverses bactéries lactiques (genres Lactobacillus, Pediococcus, Weissella) qui influencent le profil métabolique et l'acidité finale (Cha et al., 2022; Kwon et al., 2012).