vin de riz

Boisson fermentée traditionnelle asiatique issue de la transformation du riz par l'action concertée de plusieurs microorganismes, notamment le champignon filamenteux Aspergillus oryzae (Ropars et al., 2020; Silar, 2016). Ce dernier assure l'hydrolyse de l'amidon du riz en glucose (saccharification), lequel est ensuite transformé en éthanol par des levures telles que Saccharomyces cerevisiae (Ropars et al., 2020; Silar, 2016)