Gochujang

Pâte de piment fermentée coréenne élaborée à partir de Jang (soja fermenté), de poudre de piment rouge, de farine de riz gluant et de malt d'orge. La triple fermentation (moisissures, bactéries lactiques, levures) génère un condiment à la saveur complexe mêlant piquant, sucré et umami, pilier de la cuisine coréenne traditionnelle.