Repliement des protéines

Processus physico-chimique par lequel une chaîne polypeptidique adopte sa conformation tridimensionnelle native et fonctionnelle, gouvernée par les interactions hydrophobes, les liaisons hydrogène et les ponts disulfures. La dénaturation — provoquée par la chaleur, les pH extrêmes ou les stress abiotiques — entraîne la perte de cette structure et donc de l'activité biologique.