Sublimation

Transition de phase directe de l'état solide à l'état gazeux sans passage par la phase liquide, réalisée sous une pression partielle inférieure au point triple. En lyophilisation, la sublimation de la glace sous vide permet la déshydratation douce des échantillons biologiques — sols, inocula microbiens, aliments — en préservant les structures cellulaires et les composés thermolabiles.