bactérie halotolérante
Définition
Bactérie capable de croître en présence de concentrations salines élevées sans en être strictement dépendante. Dans les fermentations de type garum, les bactéries halotolérantes (Staphylococcus, bactéries lactiques) tolèrent des teneurs en sel de 5 à 15 % et participent à la protéolyse et au développement aromatique.