ice-binding protein

Protéine spécialisée capable de se lier à la surface des cristaux de glace pour en inhiber la croissance ou en modifier la morphologie. Présentes chez les organismes adaptés au froid — poissons polaires, insectes, plantes et microorganismes — ces protéines exercent une cryoprotection en abaissant le point de congélation du milieu biologique sans altérer son point de fusion, un mécanisme distinct de l'effet colligatif des cryoprotecteurs classiques.