cryoprotecteur

Composé protégeant les cellules contre les lésions de la congélation : cristaux de glace intracellulaires, choc osmotique, dénaturation protéique. On distingue les cryoprotecteurs pénétrants (glycérol, DMSO), qui diffusent dans la cellule et réduisent la formation de glace, et les non pénétrants (saccharose, tréhalose), qui agissent par effet osmotique extracellulaire et stabilisent les membranes. Dans les sols, les microorganismes psychrotolérants produisent des cryoprotecteurs naturels (sucres, protéines antigel) pour survivre aux cycles gel-dégel, exploités pour la cryoconservation des souches microbiennes agronomiques.