microorganismes fermentaires
Définition
Micro-organismes capables de conduire des fermentations, convertissant les substrats organiques en produits métaboliques réduits sans accepteur terminal externe d'électrons. Les micro-organismes fermentaires incluent les bactéries lactiques, les bactéries pourpres non sulfureuses en condition anaérobie et les levures. Leur métabolisme est essentiel dans les cycles biogéochimiques en milieu anoxique et dans la transformation traditionnelle des aliments.