oxydation incomplète
Définition
Réaction d'oxydation qui s'arrête avant la minéralisation complète du substrat, produisant des composés partiellement oxydés comme intermédiaires. Chez les bactéries acétiques du genre Gluconobacter, l'oxydation incomplète de l'éthanol en acide acétique est exploitée industriellement pour la production de vinaigre et de dérivés.