oxydation éthanolique
Définition
Conversion biochimique de l'éthanol en acide acétique par deux oxydations successives, catalysées par l'alcool déshydrogénase puis l'aldéhyde déshydrogénase. L'acétaldéhyde formé comme intermédiaire est rapidement oxydé, et cette réaction constitue la base de la fermentation acétique réalisée par les bactéries acétiques.