Osmotolérance

Capacité physiologique d'un micro-organisme, comme certaines levures de la phyllosphère, à maintenir sa croissance et sa viabilité face à de fortes pressions osmotiques (jusqu'à 10,5 MPa) (Allen et al., 1987). Ce mécanisme repose sur des changements structuraux de la paroi cellulaire et des protéines, permettant de pallier le stress hydrique induit par une faible activité de l'eau (aw) dans le milieu (Allen et al., 1987)