tyrosinase

Enzyme à cuivre de la famille des polyphénol oxydases catalysant l'hydroxylation de la tyrosine en DOPA puis l'oxydation de la DOPA en dopaquinone. La tyrosinase est responsable du brunissement enzymatique des tissus végétaux blessés et intervient dans la synthèse des mélanines chez les champignons du sol.