Acide aminé non protéinogène

Acide aminé naturel (il en existe près de 300) qui ne fait pas partie des 20 acides aminés standards constituant les protéines (Marie-Magdeleine, 2009). Chez les végétaux, ils agissent souvent comme des métabolites secondaires impliqués dans la défense (allélochimie), la signalisation du stress ou comme intermédiaires métaboliques (Jander et al., 2020; Staszek & Gniazdowska, 2020). Certains peuvent être toxiques pour les consommateurs en raison de leur analogie structurelle avec les acides aminés protéinogènes (Rodrigues-Corrêa & Fett-Neto, 2019)