acide gras oméga-3

Famille d'acides gras polyinsaturés caractérisée par une première double liaison en position oméga-3 (troisième carbone à partir du groupe méthyle terminal). Les principaux représentants sont l'acide alpha-linolénique (ALA, C18:3), l'acide eicosapentaénoïque (EPA, C20:5) et l'acide docosahexaénoïque (DHA, C22:6). Ces lipides sont des constituants essentiels des membranes cellulaires, où ils modulent la fluidité et la signalisation transmembranaire, et servent de précurseurs à des médiateurs lipidiques impliqués dans la régulation de l'inflammation. Dans les agroécosystèmes, la teneur en oméga-3 des produits animaux (lait, viande) est significativement plus élevée chez les animaux nourris à l'herbe que chez ceux alimentés en concentrés, en raison de la richesse en ALA des fourrages. Cette relation illustre un lien direct entre la santé du sol, la composition biochimique des plantes prairiales et la qualité nutritionnelle de l'alimentation humaine.