acide gras
Définition
Molécule hydrophobe constituée d'une chaîne hydrocarbonée linéaire (généralement de 4 à 24 atomes de carbone) terminée par un groupement carboxyle (-COOH) (Calot, 2017; Drouin, 2018). Les acides gras sont classés selon la longueur de leur chaîne et leur degré d'insaturation (saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés) ; ils constituent les unités de structure des lipides essentiels au fonctionnement cellulaire (Morot-Gaudry et al., 2017; Vors, 2012)