Acidité titrable
Définition
Mesure de la concentration totale en acides d'une solution (aliments, jus, sols), déterminée par titration avec une base standard jusqu'à un point final spécifique (souvent pH 8,3 avec la phénolphtaléine) (Tyl & Sadler, 2017; Valero & García-Gimeno, 2018). Contrairement au pH qui mesure les ions H⁺ libres, l'acidité titrable reflète la quantité totale d'acides organiques et influence fortement la perception de la saveur (Tyl & Sadler, 2017)