acide lactique
Définition
Métabolite principal des bactéries lactiques lors de la fermentation anaérobie des sucres. Abaisse le pH (pH 3,5-4,5 dans le Bokashi) créant des conditions défavorables aux pathogènes. Acidifie localement le sol au point d'application, solubilisant les minéraux bloqués. Précurseur de l'acide 3-phényllactique lors des fermentations plus longues.