Acide 3-phényllactique
Définition
Composé antimicrobien naturel à large spectre produit principalement par les bactéries lactiques via le catabolisme de la phénylalanine (Maki et al., 2021; Yang et al., 2019). Il présente une activité inhibitrice contre une grande variété de bactéries et de champignons pathogènes, agissant par des mécanismes de perturbation membranaire et de biofilm (Shakya et al., 2022; Sun et al., 2025)