biopréservation

Technique de conservation des aliments utilisant des micro-organismes (cultures protectrices, souvent des bactéries lactiques) ou leurs métabolites naturels (bactériocines, acides organiques) pour inhiber la croissance des pathogènes et de la flore d'altération (Borges et al., 2022; Hammami et al., 2019). Elle permet de réduire l'usage d'additifs chimiques tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des produits (Fur et al., 2013; Prache et al., 2020)